#77 y P/aNNa 24-06 De aperitivo por Catania
El marketing loco en Catania, y también: pistachos, masacres y escritoras en Bronte. Para comer, una pasta italo atlántica: pasta con boquerones y fiuncho.
Esta publicación es muy larga y es posible que aparezca cortada en tu correo. Para leerla entera, haz clic en el título “#77 De aperitivo por Catania”.Pasé por Catania fugazmente en 2019 y volví de ese viaje con ganas de haberme quedado unos cuantos días más para poder saborear la ciudad de una forma más cotidiana. Bajar a la compra al mercado de la fera ‘o luni, tomar un café, leer la prensa. Quizás un día subir al Etna -aunque esos must de los viajes son los que más pereza me dan, las cosas como son- pero lo que quiero es el día a día, y un poco más de tiempo con
. Confieso que también querría volver a Catania para ir a ver al menos uno de los foodpornari. ¿Foodqué?El fenómeno de los foodpornari catanesi
En un momento dado, en mis historias de Instagram empiezan a pasar reel inquietantes, como el de esta niña [dentro testimonio gráfico]
Estos vídeos absurdos y desasosegantes los comparte Alessandro Mannucci que ha dado a conocer este nuevo fenómeno del marketing catanese en Alfredo, el suplemento food de Rolling Stone Italia. Vídeos escandalosos, ruidosos, donde te gritan en la cara su increíble ganga, con cierta dosis de psicología inversa: se están arruinando por ofrecerte [inserta algo de tamaño XXL y gocho].
El dilema que se nos pone delante en estos vídeos es acuciante: ¿cómo podemos pagar tan poco por tanta cantidad? Hay algo perverso en la sorpresa de los (falsos) clientes y la explicación que luego dan los hosteleros. Aunque perversión peor es ese aperi-delante de todo: ¿quieres un aperifish a 15€?
Si quieres sufrir un poco más, mira el vídeo del Faro Bar Tabacchi donde enseñan sus flat crossáin (sic), “a solo 2€, con medio kilo de crema”. Me sorprende que esto aun no haya llegado a España.
Detrás de esta inteligentísima operación de marketing está una empresa que no solo recomienda a sus clientes hacer estos vídeos, incluso les convence para que hagan ese tipo de ofertas. Empezaron con hostelería, pero están llegando hasta a concesionarios de coches. Lo más gracioso -nos reímos para no llorar- son las imitaciones directas u opuestas. Por ejemplo, la de este estudio de dentistas, que parece que ofrece una limpieza dental, una aper-limpieza… para acabar aclarando que ellos priman la calidad sobre el precio. Y nos dejan preguntándonos cuánto cuesta la limpieza dental allí.
el pistacho
Si miras los comentarios al vídeo del dentista veréis que muchos hacen referencia a los pistachos. Es una fijación recurrente en estos vídeos: la cantidad de pistacho que le echan al kebab, al croissant, a lo que sea. No te rías, que la pistachitis sí ha llegado hasta España, y lo sabes.
Esta fiebre por el pistacho es en parte comprensible porque estamos en una de las zonas de producción más conocidas. Bronte, esa palabra que encuentras a menudo después de “pistacchio di”, está a solo 50 kilómetros de Catania.
Está bien recordar que “Pistacchio di Bronte” y “Pistacchio verde di Bronte” son dos cosas muy distintas:
Cualquiera puede decir que usa “Pistacchio di Bronte” sin que haya un reglamento que controle que sea efectivamente así. Pueden mentir, pero todo queda en eso, en una mentira.
Sin embargo, la expresión “Pistacchio verde di Bronte” se refiere solo al pistacho amparado por el sello DOP. Por supuesto, también se puede mentir en esto, pero además de una mentira sería un crimen.
No voy a entrar ahora en los detalles de cómo funcionan los sellos europeos de calidad DOP e IGP, pero recordemos que un sello DOP únicamente garantiza lo que está escrito en su reglamento. La gran mayoría de lo establecido en el reglamento de una DO son cuestiones objetivas y medibles, como por ejemplo dónde se puede cultivar algo, de qué especie, en qué condiciones. Es decir, se garantiza el origen de un producto y su forma de producción, ni más ni menos. Si esto es algo que aporta calidad organoléptica (para niños de primaria: tiene buen sabor) está por ver. Si lees en italiano y te mola leer el BOE te dejo el Disciplinare Pistacchio Verde di Bronte.
No quiero entrar en la moda del debunking, ese fenómeno que se está dando en Italia de desenmascaramiento de las creencias alrededor de la cocina italiana. Una reacción al campanilismo más chovinista pero que a veces cae en las mismas exageraciones o al menos en algunas simplificaciones. O bueno, quizás sí, porque desde el principio en Panepanna he intentado desmitificar mitos y falsas creencias, y qué es desmitificar si no hacer debunking? Pero no se trata de arremeter todo lo que conocemos y queremos porque sí.
Volviendo al pistacho de Bronte, hace muchos años que es un secreto a voces que hay mucho circulando por el mundo, y no hay suficiente terreno en Sicilia para cultivar todo el pistacho que ha entrado en nuestras vidas.
No tengo soluciones fáciles ni consejos seguros para detectar un Verdadero Pistacchio Verde di Bronte o un buen pistacho, pero sí algunas recomendaciones generales:
desconfía un poco. No siempre y de todos, pero un poquito sí.
el precio puede ser una pista. No siempre más caro es mejor, pero más barato a menudo es peor.
si es un producto procesado (salsa, crema, etc.) mira el porcentaje de pistacho que tiene.
si es un producto muy procesado, es probable que el pistacho de origen no fuera gran cosa, o están haciendo un destrozo. ¿De qué sirve tener un pistacho buenísimo si luego lo anulas con kilos de azúcares y grasas?
el origen en sí no es un valor, la calidad sí. Estoy segura de que hay pistacho de calidad en Estados Unidos, Irán y Turquía, los tres mayores productores mundiales1, aunque quizás en España no llega porque se busca el precio bajo. Piensa que esto a veces pasa también al revés (cuando somos nosotros los que exportamos).
pistacho de Bronte hay poco: se calcula que en la zona de la DO se produce el 90% de la producción siciliana, que a su vez es el 0,25% (CERO COMA VEINTICINCO POR CIEN) de la producción mundial.
Cierro este tema como buena exfluencer proponiéndote que te alejes del pistacho de Bronte, y que si quieres consumir pistacho que sea de la mejor calidad y de la forma más natural.
¿Sabes que España también produce pistacho? El doble que Italia, por cierto. Tiene algunos problemas asociados a su cultivo, porque aunque se proponga como cultivo sostenible (originariamente es un cultivo de secano, cosa ideal para el campo español) para aumentar la productividad se acaba convirtiendo en cultivo de regadío, que no es la mejor de las ideas. Para El Comidista escribí este artículo sobre el pistacho manchego, no demasiado destroyer, que quizás te interesa: Los pistachos manchegos que enamoran a cocineros y heladeros.
i fatti di Bronte
Los hechos de Bronte hacen referencia a la masacre que ocurrió en Bronte en 1860, cuando Garibaldi desembarcó en Sicilia. Si has leído o visto el Gattopardo quizás puedas contextualizar algo más esto.
Sicilia era, igual que Andalucía, tierra de latifundios con algunos señores que vivían a costa del trabajo mísero de los campesinos. Con las noticias de la llegada de Garibaldi el pueblo se creyó el mensaje de igualdad y se sublevó contra los jefecillos del pueblo, matando 16 de ellos. La rebelión fue reprimida y fueron fusilados cinco paisanos (aunque en una investigación posterior se reveló que no eran los responsables).
Desde entonces ese episodio se recuerda como ejemplo de lucha de clase inegual. Hay una película de 1972, que puedes ver en YouTube, sobre todo lo sucedido.
Bronte y el Reino Unido
Sicilia está vinculada al Reino Unido desde finales del S. XVIII, cuando los británicos empezaron a producir vino fortificado en marsala -después de haber tenido que irse de Jerez y de Porto. Sicilia también proveía limones a la flota británica, esenciales para combatir el escorbuto, como bien cuenta Helena Attlee en su libro El país donde florece el limonero (libro que te recomiendo leer sí o sí).
Correteando por el Mediterráneo los británicos ayudaron a Fernando I de las Dos Sicilias cuando tuvo que huir de Nápoles, rifugiándose en Palermo. Fernando, a cambio, dio a Horatio Nelson (ese Nelson, el de Trafalgar, sí) el ducado de Bronte en 1799.
Pocos años después un tal Patrick Brunty, joven pastor anglicano y admirador de Nelson, decidió cambiar su simple apellido irlandés en Brontë: con la dieresis para que en inglés se pronunciara /bronte/ y no /bronti/.
Ese Patrick Brontë tendría tres hijas: Charlotte, Emily y Anne. Ya sabes cómo acaba la historia: hemos conectado el pistacho de Bronte con Cumbres Borrascosas y Jane Eyre. ¿A que no lo viste venir?
Más Sicilia
Recetas siciliana que he publicado:
Timballo di anelli al forno alla siciliana
Carciofi alla siciliana
Polpette di melanzane al sugo
Cotolette alla palermitana (filetes empanados a la palermitana)
Sarde a beccafico en La cocina de Palermo
Sobre Sicilia:
P/aNNa 01- apuntes de viaje: la Sicilia barroca
#73 La Palermo botánica
P/aNNa 24-02 La cocina de Palermo
Fondo de nevera
Próximamente y autobombo
En Ahítas hemos hablado de pan y de café. Puedes escucharnos en Spotify e iVoox; ¡somos breves y entretenidas! ¡Síguenos, escúchanos, ponnos estrellitas!
He publicado una receta en El Comidista: Tarta ‘desmigada’ de ciruelas, una receta apta para otras frutas de hueso
Dentro de un par de semanas, la próxima entrega de la newsletter. Volvemos a Venecia, esta vez ampliando el foco a toda la provincia, islas incluidas. Aprovecho para actualizar el mapa de Venecia y para proponer una receta.
