(003) Viva la incertidumbre

Y digo yo, ¿por qué no dejamos de querer estar segurәs de todo?

La opinión correcta, la receta infalible, pero también lo que menos contamina, la empresa más sostenible, esto, aquello, sí, no.

La necesidad de respuestas exhaustivas (y rápidas) hace que el lenguaje para comunicar cambie, y no me gusta nada. Soy la primera que ha mandado mensajes simples y escuetos pero si me seguís en redes sabéis que en las recetas no hago más que establecer márgenes de error, dar pistas aproximadas, indicar posibles alternativas. Porque la cocina para mi no es una Thermomix -cantidad, temperatura, tiempo, voilá- sino una serie de sucesos que han llevado a ese plato: es historia, es agricultura, es geografía, es cultura, es tecnología, es casualidad. Nunca he aspirado a hacer la receta perfecta y de hecho no me considero una buena cocinera porque más que el resultado final me excita todo lo que sucede antes. Hablo por mi, evidentemente.

En este mundo instagrameable de estilos de vida y de contenidos aspiracionales yo revindico las diferencias, las elecciones personales, los errores. La incertidumbre, que es lo opuesto al dogma. Sólo con la incertidumbre tenemos curiosidad y seguimos preguntándonos ¿por qué?

No de esto pero de alguna forma sí hablé la semana pasada en Bon Viveur. Y quién entienda el título se lleva un corazoncito de Lenin.

★ Ha sido traducida la trilogía apocalíptica de Margaret Atwood: podéis empezar con Oryx y Crake, seguir con El año del diluvio y terminar con Maddaddam. Si os lanzáis en inglés, podéis empezar aquí.

★ He visto la primera temporada de Atrapados, y exijo más protagonistas grandes, barbudos y abrazables. Está rodada en Siglufjördur (la versión islandesa de Combarro) y no tengo idea de cómo se pronuncia eso.

★ En mi tienda de Amazon voy dejando las novelas que leo y me gustan.

★ Yo de mayor quiero contar las cosas como hace Wright Kitchen en sus historias. También hace fotos coloridas, pero lo que me apasiona son sus historias.

★ Necesito un piso más grande para poder coleccionar morteros. Quiero todos los de que habla Rosa Molinero en La Vanguardia.

★ El coche de Carlos de Inglaterra funciona a vino pasado y suero de queso. Muy bonito Charles, desafortunadamente parece que no es una buena opción a gran escala.

★ Esta noticia la he leído en la newsletter de Planeta Mauna Loa, noticias sobre el medioambiente. Os la recomiendo mucho.

★ Hay quien está intentando criar pulpos en cautividad y hay quien sostiene (spoiler) que no es una gran idea. La noticia no es nueva, leí algo más reciente en inglés pero al haber una noticia en español esa os dejo. Y no, aun no he visto ese documental de Netflix.

★ Comer pescado es bueno para nuestra salud pero no siempre lo es para la del planeta. Ante todo para los mismos peces, que están desapareciendo, y luego por los alrededores de las piscifactorias. Decir esto en España, mayor productor y consumidor (junto con Portugal) de pescado suena obsceno, pero es así. Más del 60% del pescado que se consume en España es extraeuropeo (no digamos ya español) y podéis poner todas las caras que queráis, #esoesasí.

★ Para acabar con algo positivo dicen en Slow Food UK que los mejillones de batea sí son buenos para el medioambiente: se crían en aguas limpias (y deben serlo porque son filtradores) y además fijan carbono en sus conchas. Plus: son ricos y cuestan poco.

★ Hablando de morteros, en mi web hago el pesto genovese en batidora pero en Instagram rectifiqué hace más de un año: el pesto en mortero sale mucho mejor! El vídeo está en el canal Extrapanepanna, para Patreon.

★ La semana pasada me sobró pasta así que hice tortilla. Así como lo oyes. Quien ha probado la frittata di spaghetti repite, yo ahí lo dejo.

★ Cuando sea rica me dedicaré a ir a comer a todos los sitios raros que hay por el mundo, empezando por los Fornelli pronti de Puglia. Un Fornello (literalmente: hornillo) es una carnicería donde puedes comprar la carne y comerla cocinada (normalmente a la brasa o al horno) por ellos. Por lo que he entendido es algo que se ha desarrollado mucho recientemente, pero ¿quién soy yo por no abrazar una nueva tradición?

★ Massimo Montanari es el antropólogo de la alimentación italiana. Confieso que encuentro sus libros muy repetitivos, igual me pasa por leerme más de cinco sobre el mismo tema. Pero si hay que leer uno sencillo, fácil y curioso sin duda es Il mito delle origini: breve storia degli spaghetti al pomodoro que ahora ha sido traducido al inglés.

★ Tienes yogur? Haz labneh. Menos mal que nos lo ha recordado David Lebovitz esta semana -pero puedes ver también mi receta en Bon Viveur.

★ Si un plato no te sale rico es posible que sea porque le pones poca sal. Es verdad que no hay que pasarse pero sobre todo hay que empezar por los productos procesados (no comiéndolos, básicamente).

★ Hasta el viernes si haces un pedido a Casabase te llevas una sorpresa de regalo. Casabase es una tienda (dos, de hecho) de productos italianos en Madrid que se está centrando en productos de calidad: quesos y embutidos casi imposibles de encontrar en España, conservas, pasta y… ahora empieza la temporada del panettone. Los Patreon tienen acceso al código especial, y puedes hacerte Patreon ahora mismo.

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