P/aNNa 24-05. Comer en la provincia de Roma
Guía a la provincia de Roma, una receta de supplì, y los enlaces de la semana
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La primera parte general es abierta a todos. Después de los enlaces está la receta de supplì cacio e pepe, el diccionario culinario y el mapa de la provincia de Roma, para suscriptores mecenas.Segunda parte sobre la provincia de Roma, que tiene mucho que ofrecer: desde el campo de los Colli Romani -Frascati, Grottaferrata, el Vivaro, los clásicos lugares de veraneo o sencillamente de las llamadas “gite fuori porta”, escapadas de día, hasta la costa: Fregene, Ostia, Santa Marinella, Ladispoli… donde comer a orillas del mar o darse un chapuzón. En Italia muchas de las playas están cedidas a baños de gestión privada, es decir que para estar en la playa debes alquilar sombrilla y tumbona. Hay playas libres (“spiaggia libera”) pero son menos fáciles de encontrar. ¡Una de las cosas que no echo de menos en absoluto!
Hoy llevo el mapa de la provincia y una receta: unos supplì cacio e pepe, fáciles de hacer y no necesariamente con ingredientes particulares, yo usé arroz SOS y queso de oveja curado! Si estás pensando “son como arancini” pues sigue pensándolo pero no lo digas, porque en Italia tenemos muy claro que un supplì es un supplì y una arancina (o arancino) es una arancina.
Hablando de arancino… ¡la próxima provincia será Catania! Espero tener algo ya en 7-10 días. Antes volveré a compartir la versión puesta al día de la guía de Roma que hice hace casi tres años: iba a hacerlo hoy, pero he añadido muchos sitios nuevos, eliminado algunos que ya no encajaban, y sobre todo he hecho la guía en PDF, que no está en la publicación de 2021.
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El autobombo
En Ahítas Patricia Tablado y yo hemos hablado de pan. Puedes escucharnos en Spotify e iVoox; ¡somos breves y entretenidas! ¡Síguenos, escúchanos, ponnos estrellitas!
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Italianidades
★ En El País Helena Poncini ha hablado del maritozzo romano (y salgo también yo dando mi opinión) ‘Maritozzo’, el bollo romano similar a la bamba de nata que conquista obradores de medio mundo
★ De maritozzo escribí en Panepanna: https://panepanna.es/maritozzo/
★ Sicilia es grande, y verla toda implica o tener muchos días o saltarse muchas cosas. De todas formas aquí hay unas sugerencias interesantes Sicilia mágica: lugares que debes visitar en tu viaje a esta isla de Italia
★ De nuestro viaje a Sicilia escribí aquí: Apuntes de viaje: sicilia barroca (catania, siracusa, noto, modica, ragusa)
★ Y a propósito de Sicilia, parece que ahí se cultiva café: la coffee belt se va expandiendo Il caffè nativo siciliano, prodotto grazie al cambiamento climatico, vuole diventare uno specialty
★ Otro artículo sobre Sicilia, en el New York Times. Para ser más exactos, sobre Pantelleria. So Close to Sicily, So Far From the Crowds
★ En Puglia es común cruzarse con los Sporcamuss, unos dulces de hojaldre y crema pastelera inventados hace pocas décadas, Sporcamuss, il dolcetto che ha conquistato Bari raccontato dal suo inventore
★ En Panepanna hablé de los sporcamuss aquí (para mecenas)
La siensia
★ Y tú ¿cuántos vasos reutilizables de conciertos y festivales has comprado en los últimos dos años? El vaso reutilizable, un ingreso lucrativo para muchos festivales que vulnera la ley
★ No es ciencia pero es cocina: si te sobra risotto, puedes hacer riso al salto -lo cuenta Julia Laich en El Comidista ‘Riso al salto’, una receta italiana para aprovechar las sobras de risotto
★ ¿Dejar la cafeína? Yo lo hice una vez, y el resultado fue bien raro. Ahora me limito a un café con cafeína por la mañana… For seven years, I have been caffeine-free. Here’s how it has changed me
★ Yo me emocioné cuando la vi recibir el premio. Karla Sofía Gascón, la española que ha triunfado en Cannes: “Nadie nos tiene que decir lo que hacer con nuestros cuerpos”