#64 Los libros y las comidas de junio
Cinco libros, trece restaurantes y alguna que otra merienda
Junio ha sido un mes intenso que, sin embargo, he abordado con las pilas bien cargadas. A veces todo encaja: consigues centrarte, y más tareas hay, más tareas consigues llevar a cabo. No sé cuánto va a durar ni por qué ocurre, pero sé que es mejor subirse a la ola mientras está ahí.
Julio se viene más casero, o al menos más gallego, así que a saber qué os contaré dentro de 30 días. Aquí van mis lecturas y mis comidas del mes, y al final los enlaces habituales.
The Best American Food Writing 2021, curado por Gabrielle Hamilton
Desde 2018 en Estados Unidos Harper Collins edita The Best American Food Writing, una recopilación de los mejores artículos de fondo gastronómicos publicados a lo largo del año. Cada año los artículos están seleccionados por un editor invitado, que de alguna forma imprime su criterio y sensibilidad a la selección. Los editores hasta ahora han sido Ruth Reichl, Samin Nosrat, J. Kenji López-Alt -y para 2021 el honor ha recaído en Gabrielle Hamilton, chef y autora de libros. Estas colecciones de ensayos son una forma excelente de conocer nuevos autores y encontrar temas nuevos —en este caso tienen casi todos algo en común: el Covid es una constante al ser artículos publicados en 2020.
Al final de la newsletter, después de los enlaces, os dejo el listado de todos los artículos en esta edición. Algunas webs, como las del New Yorker y del New York Times, dan acceso libre a un número limitado de artículos. En el caso del New York Times los enlaces son todos abiertos y accesibles porque os los he compartido desde mi cuenta de suscriptora, espero que los disfrutéis 😊.
Il castello di Eymerich, de Valerio Evangelisti
Mater terribilis, de Valerio Evangelisti
Autosole, de Carlo Lucarelli
California. La fine del sogno, de Francesco Costa
Cuatro libros italianos en italiano (y sin traducción) -tres autores muy distintos entre sí que sigo desde hace tiempo.
Cuando Valerio Evangelisti murió en abril del año pasado quise retomar y acabar la saga de Nicolas Eymerich, su personaje más conocido y sobre el que más escribió. Literatura de género -sé seguirá llamándola así? Porque antes “el género” se refería a otra cosa. En fin, es ciencia ficción histórica -todos los libros siguen el mismo esquema: el eje central es una expedición del inquisitor aragonés Eymerich, y suele hablar otros dos planos temporales, en otro momento del pasado y en el futuro. Los temas recurrentes son la biotecnología, la guerra, y las herejías.
Leo Carlo Lucarelli desde 1992, es decir prácticamente desde que empezó a escribir, ya que su primera novela es de 1990. Muy prolífico, se estrenó también como autor de género, en este caso policíaco, aunque también ha escrito cuentos y novelas no estrictamente de género. Ha creado distintos detectives: mi preferido posiblemente sea el primero, el commissario De Luca, cuyas investigaciones se desarrollan justo después de la Segunda Guerra Mundial y hablan de la caída del régimen fascista. Otra pasión de Lucarelli son los crímenes reales, lo que ahora se ve mucho en televisión y podcast con el nombre true crime. Él lleva desde 1998 escribiendo ensayos sobre casos no solucionados o matanzas conocidas como la de Piazza Fontana o las de la mafia. Su escritura es fácil, agradable -hay algunas cosas traducidas al español, si tenéis curiosidad.
En realidad este es el primer libro que leo de Francesco Costa, pero como le escucho casi todas las mañanas en su podcast Morning (para socios, aquí deberías poder escucharlo gratis) me parece que le conozco desde siempre. Francesco Costa es el director del periódico digital Il Post.it, el equivalente italiano de eldiario.es, lo cual hace de él el equivalente de Ignacio Escolar. Aparte de todo esto, Costa es un apasionado y gran conocedor de Estados Unidos, que se dedica a describir y explicar en sus libros. California es el último y de forma realmente fluida cuenta historia, idiosincrasias y problemáticas del estado de California, haciendo una verdadera labor de traducción cultural.
Todos los libros que me gustan están en mi escaparate de Amazon. Están ahí porque es la forma más sencilla de juntarlos en un sitio, pero claramente ¡puedes comprarlos donde más te guste o te apetezca! Recibo una pequeña comisión por cada compra que haces a través de mi escaparate Amazon, que suelo reinvertir en más libros. Ayuden a esta drogadicta a seguir con sus dosis.
Abastos 2.0 (Santiago de Compostela)
2 de junio. Cómo me gusta la nueva propuesta de Abastos 2.0, los vinos a granel, de calidad. El vino de la casa de antaño en versión moderna y desenfadada. Cuatro opciones para elegir, un tinto y un blanco de la casa fijos y otros dos invitados que van cambiando. Puedes pedir copa, media jarra (la de la foto) o jarra de litro.
Abastos 2.0 - Praza de Abastos, Rúa das Ameas, 13 -18, Santiago de Compostela. Instagram + Maps
AMA Italiana Contemporánea (Coruña)
8 de junio. No es un italiano al uso, pero tiene algún plato de cocina italiana que te puede interesar. Flores de calabacín rellenas y rebozadas, no fáciles de encontrar, estaban muy ricas. La frittatina de pasta (rebozada también) rica aunque un poco grande. Curiosa. El risotto alla milanese (con azafrán) y con ossobuco estaba rico aunque le faltaba el toque fresco de la gremolata, quedando así un poco plano y pesado. Pedí los spaghetti con tomate esperando en algo básico que recomendar, pero no creo que merezcan la pena.
AMA Italiana Contemporánea - Rúa Boquete de San Andrés, 14, A Coruña. Carta + Instagram + Maps
Santoro (Santiago de Compostela)
2 y 9 de junio. Santoro no es ninguna novedad, lo sé, pero este mes estuve dos veces aprovechando unas visitas. Y pude probar sus nuevos mini arancini: un suave arroz de azafrán, con un pequeño y sabroso relleno de nduja. Pero ya sabes, la pizza es lo que hay que pedir sí o sí.
Santoro - Av. de Ferrol, 15, Santiago de Compostela, A Coruña. Carta + Instagram + Maps
Biang Biang Bar (Madrid)
11 de junio. Escapada exprés a Madrid, Jorge me llevó a este local de cocina de Xi’an. Los reyes del mambo son sus peculiares fideos, anchos, gruesos y largos, y deliciosos. Los clásicos son con guiso de cordero y comino pero tienen versiones vegetarianas y también gorumet, con cerdo ibérico y trufa. Estuvo también Mikel Iturriaga, que os lo cuente él mejor.
Biang Biang Bar - C. de Pelayo, 8, Madrid. Carta + Instagram + Maps
Mandarosso (Madrid)
11 de junio. Volví a Mandarosso Madrid después de casi un año exacto.
Bien, aunque me dejó menos feliz que la anterior visita. Los antipasti fritos -flor de calabacín relleno, las croquetas de patata, la frittatina de pasta- un poco aceitosos de más. Los rigatoni con alcachofa bien de textura y sabrosos por el queso, pero no sabían a alcachofa… Los tortelli de espinaca y ricotta con crema de Parmigiano bien. El local me gusta y me gusta el concepto -platos sencillos, honestos, de precios razonables-, pero esta vez no fue el mejor día.
Mandarosso - C. de Sta. Ana, 21, Madrid. Carta + Instagram + Maps
Casa Gerardo (Prendes, Asturias)
21 de junio. La ruta de tres días y medio por Asturias empieza fuerte. No pongo la fabada porque está muy vista, mejor este aperitivo: avellana y manzana, más asturiano imposible. Siempre impresiona comer en un restaurante con más de 125 años de vida, más aún después de haber escuchado a Jorge hablar tanto de ellos.
Casa Gerardo - Carretera, AS-19, km 9, Prendes, Asturias. Carta + Instagram + Maps
Casa Fermín (Oviedo)
21 de junio. El leitmotiv de este viaje ha sido “los clásicos”. Y pocas cosas más clásicas he visto que Casa Fermín, empezando por la carta. Un sitio donde puedes llevar a tus suegros y queda bien. O donde recordar la cocina de los años 90 -lo digo sin ninguna ironía: hay cocinas de otros tiempos, bien hechas, que merecen permanecer.
Casa Fermín - C. San Francisco, 8, Oviedo. Carta + Instagram + Maps
Casa Belarmino
22 de junio. Hablando de cocina de otros tiempos, ¿acaso deberíamos olvidar el rollo de bonito? ¿No, verdad? Pues eso, viva todas las cocinas ricas. Volver a Casa Belarmino ha sido bonito y satisfactorio: además del rollo de bonito que acaba de estrenar temporada, hubo verdinas con bogavante, y arroz con pitu de caleya. Y canelones hechos con rigatoni Benedetto Cavalieri. Puedes ver algo más en mi publicación en Instagram.
Casa Belarmino - Manzaneda, Asturias. Carta + Instagram + Maps
El Molín de Mingo
23 de junio. Llegué al Molín de Mingo esperando tortos, croquetas y arroz con pitu de caleya. Comí tortos, croquetas y arroz con pitu de caleya, y sin embargo nada fue lo que me esperaba. Me esperaba un ambiente rústico asturiano, y me encontré en medio de una sesión de Kinfolk, decorada por Musgo. ¿Soy yo o los 90 están volviendo de moda? En fin. El local es precioso, los menús (dos) cerrados. El rollo es country chic, también en los platos que se salen de la tríada asturiana. Un poco Donna Hay, no mi estilo preferido, pero a juzgar por la cantidad de gente es algo que gusta.
El Molín de Mingo - Finca Molín de Mingo, Peruyes, Asturias. Instagram + Maps
El Corral del Indianu
23 de junio. Otro clásico, en Arriondas: una forma estupenda de pasar la noche de San Juan, en el jardín interior entre plantas, velas y algún gato que se pasea por los patios. Más cocina clásica, aunque más reciente, con producto asturiano -la molleja rissolada en costra de avellana me encantó (igual que todo lo demás).
El Corral del Indianu - Av. de Europa, 14, Arriondas, Asturias. Carta + Instagram + Maps
Eléonore
24 de junio. En el paseo marítimo de Salinas, en una sala luminosa y acogedora, he visto y comido platos preciosos y sabrosos. Mi primer menú maridado con masas —donut, croissant, pan plié, chapata, hojaldre— y con acercamientos de sabores no muy vistos por aquí. Hay producto y hay técnica (sobre todo en las masas, pero sobre todo hay delicadeza y precisión, así que platos que sobre el papel te hacen levantar una ceja (¿centolla, donuts y anís estrellado?) en boca funcionan a la perfección. Cristina Arias Sopeña está detrás de todo esto, con la ayuda de su jefe de cocina Carlos Àvarez León y con una sala simpática, eficaz y con un elevado nivel de TOC. La felicidad.
Eléonore - C. Pablo Laloux, 13, Bajo Norte, Salinas, Asturias. Carta + Instagram + Maps
Nito
29 de junio. Vine a por el rollo de bonito, pero me liaron y lo que pasó a continuación te sorprenderá. En la foto, el salpicón de bogavante. De mis sitios preferidos donde probar producto del mar bien hecho (y de los pocos sitios donde dejo que me pongan vino, toda culpa de Alberto Vega).
Nito - Estrada da Area, 1, Viveiro, Lugo. Carta + Instagram + Maps
El Oviedo
30 de junio. ¿Cómo definir un sitio donde puedes tomar de tapa una sepia salteada con lentejas caviar con mantequilla infusionada con café? Pues no lo sé, pero ese sitio se llama El Oviedo, está en Ribadeo y me cae muy bien.
El Oviedo, Rúa Amando Pérez, 5, Ribadeo, Lugo. Carta + Instagram + Maps
cafés, vinos & helados
Adelia Café (Santiago de Compostela)
Hay nuevo café de especialidad en la ciudad de Compostela. El café viene de Portugal, ellos son majos, aceptan perros y está en frente de Nagomu. Qué más pedir.
Adelia Café - Praza de San Miguel dos Agros, 6, Santiago de Compostela. Instagram + Maps
De.Co Café (Avilés)
Me estoy convirtiendo en
: si quiero café, en una ciudad que no conozco y sin más referencias, busco una cafetería de especialidad. Así acabé tomando un filtrado (rico, 2€) en De.Co Café, en el mercado de Avilés.DeCo Café - Plaza de Abastos Hermanos, puesto 15A, Avilés, Asturias. Instagram + Maps
Churrería La Quinta (Santiago de Compostela)
Soy especialita con los churros. Me gustan los churros-porras, los churros-calentitos, los churros-tejeringos. Pero si están hechos en el momento me valen también unos churros-churros.
Churrería La Quinta - R. da Caldeirería, 42, Santiago de Compostela. Instagram + Maps
Labonata (Madrid)
En esta heladería en la plaza de Chueca, entre los MUCHOS sabores que tienen (34 si no recuerdo mal), acabé escogiendo naranja sanguina y jengibre + aguacate y pimienta negra. El sabor estaba conseguido, y el aguacate era particularmente cremoso.
Labonata - Pl. de Chueca, 8, Madrid. Instagram + Maps
Xearte (Santiago de Compostela)
Tener la heladería de Brígida a 700 metros de mi casa es una suerte (de la que disfruto menos de lo que me gustaría). Inauguré mi temporada con su helado de cereza -cerezas que le llegan todos los años de su proveedor de confianza de Lleida, y que deshuesa y procesa una a una. Por este trabajo extra que conlleva tiene un precio distinto a los otros sabores, igual que el pistacho. Yo creo que tiene sentido, ¿no?
Xearte - Rúa de San Pedro, 70, Santiago de Compostela. Instagram + Maps
Xénese (Santiago de Compostela)
La gente de Viños Vivos ha abierto bar de viños, justo al lado de su tienda, en el que fue el mítico Transi. De lunes a viernes proponen una selección temática de vinos: hasta ahora ha habido Islas, Nueva Rioja, Francia Natural. Yo probé este Palmento bianco, de Catania, de la bodega Vino di Anna.
Xénese - Tránsito da Mercé, 6, Santiago de Compostela. Instagram + Maps
★ Esta colección de tablas botánicas es preciosa Medical Botany
★ Sigo con atención George Monbiot, porque me interesa quien dice cosas difíciles o no obvias. ¿Campo bueno, fábrica mala? ‘Farming good, factory bad’, we think. When it comes to the global food crisis, it isn’t so simple
★ Otra pregunta cuya respuesta quizás no sea la que pensemos: ¿comer local es realmente mejor para el planeta? Is eating local produce actually better for the planet?
★ Que no, que no es un complot comunista bolivariano: comer menos carne (o incluso ninguna) es mejor para la salud. Una revisión de estudios desde hace 40 años confirma que las dietas vegetariana y vegana reducen las grasas en sangre
★ Hablando de verdura: si tienes sur plus de calabacines, esta es tu receta. ‘Scarpaccia’, la torta de calabacín que vino de la Toscana
★ Las recomendaciones para una alimentación saludable van cambiando, y también se han puesto al día en España. De alcohol y embutidos en el pasado al reinado de las legumbres: ¿qué se recomienda comer en España hoy?
★ Pensábamos haberlo visto todo en el panorama de los alquileres This $5,750-a-Month Brooklyn Apartment Has a Smell Test
★ Francia está cabreada con la OMS por las recientes recomendaciones sobre el consumo de vino, e Italia tampoco está contenta. Es increíble la de complots que hay, ¿eeeeeh? Il passo falso dell'Oms contro il vino. La stampa francese all'attacco: "Violata la libertà di informazione"
★ Decrecimiento feliz, va a tocar. Timothée Parrique, economista: “La estrategia europea del crecimiento verde no funciona, la transición no ha comenzado”
★ ¿Cuánto crees que cobra un autor freelance para un artículo en tu periódico preferido? En Italia hay una web donde se puede decir de forma anónima. En España la situación es ligeramente mejor, pero no mucho. Lo spioncino dei freelance
★ Rebecca May Johnson dice que cocinar no es un acto de amor, y yo quiero ser su amiga. The Home Cook Who Wants to ‘Blow Up the Kitchen’
★ La exclusividad está aquí: restaurantes con suscripción para acceder a ventajas exclusivas. Abbonarsi per 3500 all'anno a un ristorante, ma le cene non sono comprese nel pacchetto. La proposta della chef Dominique Crenn
★ Tengo un gato que se llama Negroni, creo que es suficiente para que se entiende mi amor hacia este cóctel. La vuelta del Negroni: 10 sitios donde beber el cóctel clásico más solicitado
★ Un mapa literario de los Estados Unidos (y ahora pienso solo en hacerlo para Italia) 1,001 Novels: A Library of America
Los artículos de The best American Food Writing 2021
Helen Rosner, A New Orleans chef navigates disaster. The New Yorker
Ruby Tandoh, How a cheese goes extinct, The New Yorker
Bill Buford, Good Bread, The New Yorker
Priya Krishna, How to Feed Crowds in a Protest or Pandemic? The Sikhs Know, The New York Times
Sheila Marikar, The Fed-Up Chef, The New York Times
Ligaya Mishan, Once the Disease of Gluttonous Aristocrats, Gout Is Now Tormenting the Masses, The New York Times
Rebecca Onion, This Is the Dumbest Foodie Battle of Our Time, Slate
Soleil Ho, SF restaurant’s $200-per-person dome is America’s problems in a plastic nutshell, San Francisco Chronicle
Mackenzie Chung Fegan, All Brandon Jew Wants Is For Chinese Restaurants to Know Their Worth, Resy
Amy Irvine, Close to the Bone, Orion
Jade Chang, Cecilia Chiang, The New York Times magazine
Britt H. Young, Incubated Futures, n+1
Liza Monroy, Soli/dairy/ty, Longreads
Jonathan Kauffman, Get Fat, Don't Die, Hazlitt
Kaitlin Menza, What It’s Like to Self-Quarantine With a Michelin-Starred Chef, Grub Street
Foster Kamer, Making Reservations, Gossamer
Leah Rosenzweig, The Nazi Origins of Your Favorite Natural Wine, GEN
Kelsey Miller, What a 1944 Starvation Experiment Reveals About 2020 Food Insecurity, Elemental
Navneet Alang, Stewed Awakening, Eater
Mayukh Sen, The Queer Legacy of Elka Gilmore, Eater
Dayna Evans, Who Will Save the Food Timeline?, Eater
Beth Landman, You’ll Probably Never Get Into This Restaurant, Eater
Eric J. Wallace, The chef restoring Appalachia’s world-class food culture, Atlas Obscura
Katherine Lagrave, Waterworld, Afar
Lucarelli, me lo apunto.