#48 Lo que importa

diario de una semana en viaje

A veces me pregunto qué sería de nosotros si tuviéramos un trabajo de oficina, algo que nos obligara a estar quietos en un sitio. El subidón antes de salir de viaje, el cansancio después de varios días fuera de casa, las ganas de volver a dormir en tu cama y estar en el sofá con los gatos, la inquietud después de cinco días sin estar en carretera. Así hemos aprendido a funcionar, nos hemos construido un sistema —laboral y personal— que hemos afinado a base de ensayo y error.

Este trabajo semi nómade nos llevó, los últimos siete días, desde la Sierra de Segura —un Jaén casi irreconocible— hasta casa, pasando por Madrid.

ochíos y morcilla

En Paco Tite en Torreperogil he vuelto a probar los ochíos, esta especie de panecillos con pimentón que se suelen servir con morcilla de caldero: una morcilla que se guisa y no se embucha (aquí una receta). Es nombrar los ochíos y empiezan los comentarios: “Son de Úbeda, que no te digan que son de Baeza”. Entiendo que hay tensión a lo largo de esos 10 kilómetros que separan Úbeda de Baeza, mientras que en Torreperogil —otros 10 kilómetros, pero en sentido opuesto— solo me comentan “Estos son los ochíos de verdad, no esos dulces que tienen en Jaén”. Y si, como sugiere Ana María Gutiérrez, ¿hablásemos de la Comarca de la Loma y todos contentos?

aceite, olivos y aceitunas. y olivas

La suerte de estar en una almazara justo cuando están molturando ✔

Poder ver el proceso entero, desde que el tractor descarga las aceitunas hasta que sale el primer aceite ✔

Discutir sobre si a las aceitunas se les puede llamar también olivas ✔

alcachofas y anguila

Mi primera vez en el Museo Nacional de Artes Decorativas -cuesta poco, es céntrico, tranquilo y bonito. En la última planta esta reproducción de cocina valenciana azulejada¹ se merece unas cuantas fotos.

ramen

Siendo más correctos, la mian, que son los tallarines hechos a mano en Lanzhou Beef Noodles. Una comida improvisada -las mejores- con Carlos Cano y María Nicolau. Cada bol es enorme y de momento tiene precios irrisorios. Espero que suban un poco, porque se lo merecen.

café

Estoy aprendiendo de cafés, y como siempre que me pongo con algo creo que es importante conocer lo malo además de lo bueno. Así que cuando Víctor Ibarrondo de Cafés Pozo me ha dedicado una hora de su tiempo para enseñarme unas cuantas cosas le he preguntado: “¿Es realmente tan malo el café torrefacto?”. Hay tantos factores -el café en sí, el tueste, el tiempo, la máquina, la limpieza, la temperatura…- y me gustaría probar un café hecho con tueste natural y otro con torrefacto, pero ningún barista quiere ensuciar su máquina… Pero Víctor me ha propuesto este experimento: dos tazas transparentes, en una granos de café 50% natural 50% torrefacto, en la otra solo natural. La diferencia la podéis ver claramente: el agua de la taza que lleva 50% torrefacto se ha vuelto negra en pocos segundos, la otra ha cogido un color muy ligero. Sigo aprendiendo.

pizza

Me han gustado las pizzas de Hot Now - ingredientes ricos, y masa sabrosa aunque a veces con cocción mixta (poco hecha y un pelín quemada en la misma pizza). No aceptan reservas y el local no se presta a una larga sobremesa (por eso es fácil encontrar sitio), pizza + cerveza 18-20€. ¡Volvería!

Mira el mapa Comer italiano en la península.

ovejas

Hace dos años saqué fotos a estas ovejas en el campo al lado del Monasterio de Santa María de Moreruela sin saber que eran las de Petra Mora, que justo ahí tiene sus fincas.

El sábado nos llegó su nuevo pack oveja (solomillo y lomo) para que lo probáramos -sorprendente. Carne de oveja adulta, parida, tierna y delicada. ¿Una forma de comer carne de forma más responsable y sostenible quizás?

★ Ha muerto Julie Powell, la madre de todas las gastrobloggers, la autora de The Julie/Julia Project, que seguramente te suene por la película Julie and Julia.

★ Dice Jay Rayner (cuyas críticas suelen ser bastante graciosas de leer) que no, no te va a hablar de la higiene de un local, porque no es su trabajo. “My job is to be that diner, to tell you just how much pleasure or otherwise your money will buy you.” Y porque si tiene dos folios para la crítica, no puede ocuparlos hablando “del volumen de la música, la iluminación, la accesibilidad, las políticas de empleo, la representación racial o de género, si es dog o child friendly” etc etc etc. Lo que a menudo escapa al lector es que la extensión de los artículos, incluso on line, es limitada, y quien escribe debe decidir a qué dar prioridad.

★ El marisqueo de almejas en Maine está en declive. El problema se debe a un cangrejo depredador, cuya población ha aumentado mucho debido al cambio climático. ¿La solución? Criar las almejas en cajas protegidas —un compromiso entre su vida natural y la acuicultura. Como gallega de adopción me pregunto si es algo que veremos aquí en el futuro.

★ Siguiendo en el eje nativo americano-galego, cada vez hay menos lampreas del Pacífico. Las presas de los embalses han hecho que su población haya bajado un 90%. No estoy segura de cuál es la situación de la lamprea en la costa portuguesa y gallega (ya os lo digo en febrero, a ver si este año la como) pero al parecer en el Eo hay abundancia.

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Substack vuelve a dejarme sin más espacio -demasiadas fotos- así que aquí se queda hoy. Espero que disfrutes del código de Casabase, si lo haces ¡cuéntame qué compraste!

PRÓXIMAMENTE -El viernes habrá una Firma Invitada especial, y en dos semanas llega la lista de ideas para regalar en Navidad! Gracias por leerme, como siempre.

1. el verbo azulejar existe, lo miré.