El dicho italiano es A Carnevale ogni scherzo vale -pero aquí hemos venido a hablar de cosas serias. Como, por ejemplo, las frítole venecianas. Y quien dice frítole dice Tonolo.
En este artículo de Valeria Necchio puedes encontrar recetas de frítole (con pasas) y castagnole (simples) además de indicaciones de dónde conseguirlas en Venecia. Esas rectas son fáciles de replicar en casa -son una especie de buñuelos densos (o rosquillas sin agujero?), no demasiado dulces, que una vez que empiezas a comer es difícil parar.
Sin embargo, las frítole de pastelería son otro asunto: rellenas de zabaione, de chantilly, con tropezones de manzana, es sabido que una al día es necesaria e imprescindible.
En la newsletter de Emiko Davies (una japoaustraliana que vive cerca de Florencia y cuenta muy bien la cocina italiana) encontré este cuadro de Pietro Longhi, La Venditrice di Fritole (1755). Me recuerda a los puestos de rosquillas, que aún se encuentran ensartadas en una rama de mimbre.
El otro dulce tradicional en casi toda Italia son los ***** [inserta el nombre que prefieras: chiacchiere, crostoli, frappe, galani, cenci, bugie…] - mira mi artículo para saber más sobre este dulce crujiente que al final se descubre que está extendido en media Europa y más allá. Galicia incluída.
★ ¿Debería dejar de citar a Alicia Kennedy? ¿Por qué, si aporta temas interesantes? En la newsletter de hace dos semanas (en abierto) dice
Being the person who buys the high-end vegan yogurt or organic granola doesn’t make these less out of reach for most people, because the system is rigged. Being the person with leisure time to look at the ocean doesn’t provide anyone else who’s working two jobs with kids that same ability.
que yo interpreto como la dicotomía entre “hacer lo correcto” [porque puedes, tienes ese privilegio: el dinero para comprar productos eco/local/de calidad y/o el tiempo para poder parar y desconectar] y “conseguir lo correcto para todes”.
Hace casi 10 años, cuando hicimos el experimento de 5 euros al día, esta dicotomía salió a la luz (a veces de forma casi violenta). Nuestro experimento iba dirigido hacia quien no podía permitirse mirar la sostenibilidad de lo que comía, y sigo pensando que quien critica los que compran en [inserta nombre de cadena de supermercado que te gusta poco] lo hacen desde una posición de privilegio. Afortunados ellos que tienen el tiempo, los conocimientos y la posibilidad de elegir dónde y qué comprar.
Y a propósito de nada, yo aún alucino cuando, al hablar de sueldos y de clientes, escucho comentarios sorprendidos del sector: “¿Cómo se puede vivir con 1.300 euros?”. Pues sí, chico, se puede. Y para mucha gente es un sueño.
★ Parece que los millennial no beben (vino).
★ En Italia ha sido prorrogado el Decreto Interministeriale sulla etichettatura di origine obbligatoria, un añadido a las indicaciones comunitarias que obliga a indicar el origen de varios productos. Del trigo de la pasta (cultivo y molienda), del arroz (cultivo, transformación y empaquetado), de la leche y lácteos frescos (dónde ha sido ordeñada, confeccionada o transformada) y del tomate (cultivo y transformación).
Dicen -porque en información y etiquetado están un poquito por delante que España- que quedan productos para añadir a este listado. Las legumbres en conserva, la fruta de las conservas y de los zumos, el trigo para pan y galletas, y la carne y pescado que se sirven en los restaurantes.
Hablando de restaurantes, ¿sabías que en las cartas italianas es obligatorio indicar con un asterisco si un ingrediente es congelado?
★ ¿Qué mayonesa de bote compras? Yo suelo hacerla, pero he ido a comprar una francesa con mostaza.
★ La importancia de las luces y de las sombras en los vídeos de cocina
★ Pizza con palitos de merluza. Gracias Dr Oetker.
★ Una clasífica de cafés de supermercado -pero italiano así que no sé cuánto va a servir.
★ Leído en el Guardian: la prueba científica de que equivocarse es correcto. Los charlatanes sólo buscan pruebas de que tienen razón, los científicos están interesados sólo en pruebas de que se equivocan.
“There is a simple rule of thumb for distinguishing between charlatans like the Net Zero Scrutiny Group, the European Research Group and anti-vaxxers on the one hand, and the science community on the other: charlatans only look for evidence that they are right; scientists are only interested in evidence that they are wrong.
Charles Baily
Bedford
★ Que ponga “comer” no quiere decir que tengas que hacerlo
★ Ladri di biciclette merece la pena siempre, pero esta escena vale un tesoro:
”Esta es una trattoria, no una pizzeria”.
“Si lo sabe tu madre, que te dejo beber”
La mozzarella in carrozza, que hila. Tengo que hacerla.
★ Blasta books, una editorial irlandesa que me parece muy bonita.
★ Ostras para el Mar Menor. (aquí os contaba de las ostras para Escocia).
★ Esta polenta con verdura de Rachel Roddy tiene una pinta maravillosa.
★ Si quieres saber más de polenta, aquí he escrito algo.
Recuerdo ver en varias cartas en Roma lo del asterisco que indicaba: "si no hay fresco se pondrá congelado".
Lo de los 1300€..¿quién lo ha preguntado? 😦
¡Viva el carnaval!