(137) La cocina emiliana de Parma, Reggio y Modena
Una cocina hecha de cerdo y pasta fresca.
Estamos en tierra de cerdos (y me dicen que se nota, en verano), de pasta all’uovo, de gnocco frito. El cerdo se encuentra casi solo curado: prosciutto, culatello, fiocco, saleme. El mapa es un lista…