P/aNNa 24-03 La cocina emiliana de Parma, Reggio y Modena
Una cocina hecha de cerdo y pasta fresca.
Estamos en tierra de cerdos (y me dicen que se nota, en verano), de pasta all’uovo, de gnocco frito. El cerdo se encuentra casi solo curado: prosciutto, culatello, fiocco, saleme. El mapa es un listado muy largo de trattorias, porque aquí poco street food, para comer hay que sentarse.
cómo selecciono los sitios
la estructura básica de una carta italiana
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