Esta ha sido una semana de transición, de las que a veces salen entre períodos de trabajo organizado y encargos y viajes. En Santiago estamos teniendo un otoño maravilloso así que encima aprovechamos las tardes para salir a pasear al sol lo más posible.
Hay semanas en las que absorbo mucha información -películas, artículos, libros, música-, otras en las que produzco más -historias, recetas, artículos- y otras, como esta, en las que estoy ahí, en medio. Confieso que a veces me angustia, no producir ni absorber. Pero sé que son etapas, he aprendido a no dejarme esclavizar (demasiado) por el afán performativo. Además, sin estos días a mezzo cammino, no tendría tiempo para digerir todo.
Todo esto para decir que hoy no traigo parábolas ni cuentos ni nada. Sólo muchas recetas de otoño y más cosas que me he ido cruzando.
La newsletter de esta semana se publica gracias a BON VIVEUR
Bon Viveur es un portal gastronómico donde encontrar artículos de opinión, actualidad y recetas (unas cuantas, ¡mías!). Su newsletter no toca sólo lo último publicado, también tiene ejes temáticos -en la última hablaron de otoño y de recetas con limón. Yo ya estoy apuntada, y tú también puedes hacerlo aquí.
★ Es otoño, caen los gnocchi, empezando por los de patatas en mi web o, con fotos más bonitas, en Bon Viveur.
★ En Instagram he hablado de este Bizcocho de naranjas y almendras, celebrando que había llegado mi pedido de Naranjas Lola. ¿Otra semana hablamos de la cocina de origen judío en España?
★ Y si es otoño, también se puede hacer una Pasta con crema de calabaza y speck o un Risotto de calabaza.
★ En Instagram he hablado por encima de las preguntas que hay que ponerse antes de hacer un risotto -por ejemplo, con el de calabaza.
★ Una cosa buena de Mario Draghi: toma el Spritz con Campari.
★ De Spritz, su historia y variantes, escribí esto.
★ El invierno empieza cuando hago mi primer pedido a Naranjas Lola #esoesasí
★ Los locos de Casabase me han regalado un panettone de Infermentum, y lo estoy guardando para diciembre. Con lo que he sido. También me han enviado un poco de sus embutidos Vinappeso y madre mía qué cosa.
★ Me ha llegado directamente desde Alcalá la Real una botella de aceite de la nueva cosecha de Malacasta. ¡Gracias María!
★ Otro panettone, esta vez de Fiorino, que me han enviado los de Servicios Comerciales para que lo probara. No conocía esta marca (¡hay muchas buenas en Italia!) y me ha gustado mucho: bajo, perfumado, con fruta jugosa y sin glasa encima. ¡Gracias Deborah!
★ Henar León todos los años hace una maravillosa lista de ideas para regalar en Navidad, y este año saca mi tabla rigagnocchi además de hacerme responsable de dos señalaciones más: los ya mencionados Casabase y los objectos de madera de Sangiovanni. Que son los que han hecho las tablas rigagnocchi. Si es que al final todo cuadra.
★ A propósito de sabores y de calabaza, Alicia Kennedy en su newsletter (que recomiendo mucho, en inglés) habla otras especias
★ Y como hoy parece que todo va encadenado, esta semana la misma Alicia Kennedy ha escrito en el New York Times sobre las nuevas reposteras que van en contra de la nostalgia y la perfección: “para qué mirar atrás cuando el mundo no es ni limpio ni ideal y tenemos pandemias, incendios y erupciones”.
★ He empezado a cantar en un coro, y de momento todo bien, excepto la tapa que ponen con las cañas después del ensayo.
★ Hay blogs de cocina aspiracionales y luego está Luisa Weiss aka The Wednesday Chef que me devuelve a la realidad de la cocina de cada día, la que tienes que sacar adelante con dos niños pequeños, con tu trabajo, con el Covid y en general con la vida.
★ Gracias a quien me ha señalado este episodio del podcast de Historia National Geographic - La pasta italiana: historia de una pasión.
★ La DO Mejillón de Galicia estaba tramitando la certificación de pesca sostenible con MSC pero ha parado todo. Toda culpa, dicen, de la oposición del WWF. Que el MSC haya admitido varias alegaciones y que haya pedido “acometer mejoras en lo relativo a especies secundarias capturadas incidentalmente, a estrategias de gestión e información para minimizar el impacto en los ecosistema y al cumplimiento de la legislación” ya lo hablamos otro día.
★ ¿Sabías que en el sur de Italia hay varios núcleos de población de origen albanesa? Desde Apulia hasta Calabria, llevan más de 5 siglos con su idioma y su cocina. He leído de la cocina Arbëreshë en Calabria y necesito saber más. Ante todo, saber cómo se pronuncia.
★ Que Calabria nos llame poderosamente la atención, lo tengo clarísimo.
★ En Padrón querían un mural de sus pimientos hecho por Joseba MP pero no ha podido ser.
★ La semana pasada hablaba de la relación entre la difusión del millo y de los idiomas, y Marta me ha enviado esto. ¡Maravilla!
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Recuerdas los menús de boda viejuno? Las transiciones quizás cumplen la función del sorbete entre pescado y carne. (Bueno, en.las bodas pretenciosas el sorbete jodía todavía más el menú penoso). #Panepannasiempreesbien. Todo este rollo para decir que me ha gustado.
Me ha encantado esta newsletter, esta semana hay calabaza sí o sí💜