Hola a todәs,
he echado mucho de menos la newsletter. Pero en mayo, cuando envié la última, la estaba viviendo como una losa y no me daba ningún placer. Mejor que arrastrarla, preferí ponerla en pausa, hasta que volviera la inspiración.
Desde septiembre estoy a vuelta con un nuevo formato, y creo que con Substack he encontrado lo que buscaba. Algo más esbelto, más ágil, que se parezca realmente más a una carta.
La idea principal es reunir aquí las cosas que me voy encontrando a lo largo de la semana, que comparto y discuto con vosotros en redes sociales -cosas que igual te has perdido, porque tampoco podemos estar siempre conectados- o que me han llamado la atención. Cosas que creo merece la pena encontrar, que me gustaría que alguien me las hiciera conocer.
★ ¿Los garbanzos se cuecen en agua fría o caliente? He encontrado muchas certezas en ambos bandos y lo único que me ha quedado claro es que frioleros y calentorros comen garbanzos tan felices. Pero un día tendré que hacer la prueba comparada. En lo que hay concordia es en que se pueden remojar con sal y/o bicarbonato, pero sin pasarnos1.
★ Panceta, guanciale y bacon no son lo mismo, aunque a las malas puedes usar el uno por el otro. Aquí encuentras alguna explicación. Si el italiano te parece difficile y noioso, te lo resumo: la panceta está al bacon como el jamón serrano al jamón york. Mahomenoh.
★ El jueves vuelve la semana italiana en Lidl, evento que nos llena de alegrías y al que suelo dedicar un directo de Instagram (porque volverá a estar activo, ¿verdad?). Pero ya os aviso que no traen passata. Lidl, nunca te lo perdonaré.
★ Atentos porque llega el código para comprar en Casabase -está reservado a los Patreon, y es mi pequeño regalo antes de Navidad.
★ Esa pila de libros que se tambalea en mi mesilla tiene un nombre, y me siento un poco mejor.
★ La carbonara con nata está mal, vale, pero ¿por qué? En realidad, con un poco de sentidiño (o sea conocimiento y técnica) se puede hacer casi cualquier cosa a una receta. Esto pensaba leyendo este artículo en Taste, y en twitter me dio por hacer un hilo.
★ Para ver un ejemplo de recetas que me horrorizan mira esta recopilación de cosas con carbonara.
★ Para ver un ejemplo de forma de pensar que me gusta, mira qué tiene que decir Inma Garrido en este artículo en El Comidista.
★ Es posible que esté cantando a todo pulmón alguna de estas canciones.
★ Esta semana he hecho un recorrido curioso desde la campiña inglesa a una isla del Maine y he acabado en Corea.
★ Pasta Revolution de Eleonora Cozzella ha sido un bonito descubrimiento -he hecho unas fichas para recoger algunos detalles que me han gustado, pero entre que Instagram está caído y que quiero rehacerlas mejor, de momento te tienes que quedar con las ganas. Esta semana acabo, prometido. Espero.
★ Estos Spaghetti con miso di pasta al pomodoro de Takeshi Iwai en Aalto me parecen una magnífica locura y ojalá estar mañana en Milán.
★ La semana ha sido muy tranquila y compostelana, y he disfrutado de unos scones en Lusco e Fusco y de una pizza en Santoro.
Gracias por esta "vuelta". «Dicebamus hesterna die»
Maravilloso es nuevo formato de carta. Me encanta! 🖤