P/aNNa 23-01. De temporada: alcachofas
Carciofi, o: articiochi, articiòch, articiocca, cacòcciulu , canciofa, cartzofa, iscaltzofa, iscarzofa, scalciofa, scarciofeno
Poco se habla del amor que hay en Italia hacia la alcachofa. En temporada -que va aproximadamente desde finales de otoño, noviembre, hasta finales de invierno, marzo, según variedad y zona de producción- se encuentra con facilidad en fruterías y supermercados, y hay recetas tradicionales en casi todas las regiones. Está rica cruda (si es muy fresca), al vapor, guisada, frita, al horno, en crema, y su único defecto es que limpiarla requiere un poco de trabajo.
Hoy quiero hacer un monográfico sobre la alcachofa: sus variedades, sus características, recetas tradicionales (y no) y algunos de los lugares clásicos.
Todas las alcachofas de Italia
Pero ¿cuántas variedades de alcachofa hay en Italia? Al menos tantas como nombres en los idiomas locales, todos relacionados con el nombre árabe, kharšūf, que en español ha mantenido el artículo al-kharšūf, es decir alcachofa.