(027) Calleiro

La semana pasada envié 34 botecitos de especias para Calleiro a los últimos Patreon Guanciale de 2021. A los suscriptores más generosos envío algo particular y personalizado, iba a ser otra cosa, pero la imprenta me dejó colgada en diciembre y tuve que inventarme otra cosa.

Enter Calleiro.

El calleiro es un dulce tradicional de la ría de Noia (o de Muros, según tu punto de vista) que se conoce también como bandullo, tripón, deventre en otras zonas de Galicia. Un pudin de pan cuyo nombre viene de la tripa de cerdo (estómago o vejiga) que se usaba tradicionalmente como recipiente. La masa del pudin se metía en la tripa (limpia) y se cocía allí dentro. Hay recetas de todo tipo, algunas un poco bestia -con torreznos y cebolla, o sencillamente enriquecidas con frutos secos y especias.

Por ejemplo, estas que suelo comprar en Ultramarinos A de Aurora en Noia. Según Jorge es una mezcla de canela, clavo, nuez moscada y comino, este último se nota mucho tanto que a los gallegos recordará mucho las que se echan a los callos.

Si te ha llegado la cajita, aquí tienes la receta.

Si no te ha llegado puedes replicarla creando tu propia mezcla.

Si te gustaría ser Panepanner Honorífico y recibir algo chulo en 2022 (además de apoyar mi trabajo) puedes apuntarte aquí:

Qué necesitas

• 1 litro de leche

• 150 gramos de miga de pan asentado

• 5 cucharadas rasas de azúcar

• 30 gramos de mantequilla

• 6 huevos

• 50 ml de ron, ron escarchado, anís dulce o un vino dulce de Jerez

• 50 gramos de pasas

• 50 gramos de nueces picadas

• ralladura de limón

• ½ cucharadita de especias de calleiro (si no tienes la mezcla original puedes hacerla tú mezclando al gusto canela, clavo, nuez moscada y comino)

Qué debes hacer

1. Calienta el horno a 180 °C.

2. Desmiga el pan y ponlo a remojo en la leche.

3. Bate los huevos con el azúcar y el alcohol de tu elección y las especias.

4. Incorpora el pan a la mezcla de huevos y añade las nueces y las pasas.

5. Unta un molde con algo de mantequilla y añade la que sobre a la mezcla, incorporándola bien.

6. Vierte la masa del pudin en el molde y hornéalo unos 45 minutos (pero puede tardar más, dependerá del pan, de cuánto se ha hidratado…).

7. Deja entibiar o enfriar directamente y ¡disfruta!