#63 15 comidas de mayo
Pizza y más, de Zaragoza a Santiago
Si te estás preguntando cuál es la periodicidad de esta newsletter, te entiendo. Es decir, yo también me lo pregunto.
Esta semana otra recopilación, en este caso de dónde he comido: han sido muchas comidas fuera, bastante variadas y repartidas por el norte del país. Algunas fantásticas, algunas conocidas, algunas decepcionantes.
2 de mayo - Sicilia in Bocca (Santiago de Compostela)
Hasta hace cuatro años, Sicilia in Bocca era la única pizzeria italiana de Santiago. Pequeña y apiñada, no era una locura, pero era digna y sobre todo era lo que había. En junio de 2021 se mudaron a un local enorme, luminoso y precioso -no había vuelto desde la inauguración hasta ahora, necesitada de pizza un martes por la noche. Y ahora sé que si quiero pizza un martes por la noche tendré que ir a Vucciria.
La de la foto es mi Margherita: quemada, con un borde grueso y espeso, y un queso que por el color probablemente no sea mozzarella, y está demasiado hecho.
Sicilia in Bocca - Av. de Rosalía de Castro, 72, Santiago de Compostela. Carta + Instagram + Maps
3 de mayo - Ceo da Boca con Cocinandos (Santiago de Compostela)
En Ceo da Boca, el restaurante del Mercado de Boanerges, organizan cenas a 4 manos a lo largo de todo el año -en verano hay una pausa, pero volverán en septiembre o octubre (no estoy segura, mira sus redes si te interesa estar informada). En cada ocasión Pablo Pizarro se reparte el menú con un cocinero o cocinera -¡o los dos, como en este caso! Yolanda León y Juanjo Pérez, de Cocinandos trajeron un poco de su cocina (os recomiendo ir a conocerla en León). Estos eventos son una ocasión, única en Santiago, de acercarse a las cocinas de otros restaurantes.
Ceo da Boca - Rúa Monte do Seixo, 8, Santiago de Compostela Instagram + Maps
5 de mayo - xxx (Santiago de Compostela)
¿Debería mantener este sitio en secreto? Debería. Pero esta newsletter tampoco tiene millones de seguidores, y no en Santiago, y quizás no te guste la cocina china y prefieres comer en un sitio más bonito…
Primer aviso: el local es cutre.
Segundo aviso: no hay sushi. O al menos no es lo que yo pediría.
Tercer aviso: pide la carta de comida china. Te darán tres hojas encuadernadas al revés, con las palabras chinas traducidas de aquella manera.
Cuarto aviso: hay un antes y un después de las berenjenas cocida con salsa roja (número 24).
El servicio es lento, la comunicación posible aunque no fluida, la señora un encanto. No me estropeéis este sitio, me lo confió una panepanner y sé que lo trataréis bien.
(La cuenta es ofensivamente baja. Dejad propina.)
xxx - xxx, Santiago de Compostela
5 de mayo - Lusco & fusco (Santiago de Compostela)
¿Por qué én Santiago los pasteles ricos están en locales llevados por extranjeros? Chusca, los dulces de La Bulanxerí, y Lusco e Fusco. Misterio.
Jessica tiene apellido polaco y viene de Chicago, en algún momento abrió esta bakery al lado de la Alameda y desde entonces me hace feliz. No solo su café está rico, no solo prepara limonada en verano y hot toddy en invierno, no solo los fines de semana tiene bagels y scones (igual no siempre, pero ya me entendéis): es que nunca he comido algo ahí que no fuera bueno. Nunca. Repostería de Estados Unidos -la buena. No tuerzas la nariz, igual estás pensando en cosas pesadas y dulzonas. Esto es porque no sabes que Estados Unidos tiene un recetario muy variado de repostería, fruto de la contaminación de todos los que viven ahí. Pies rellenas de fruta, tarta de zanahoria, brownie, Boston cream, Red velvet, tartas de lima/limón, con o sin merengue. Y a precios humanos.
Lusco e Fusco Bakery Café - Rúa de San Clemente, 11, Santiago de Compostela Instagram + Maps
14 de mayo - Santoro (Santiago de Compostela)
El día que Emilio y Leticia decidieron dejar su food truck en Suiza y venir a Santiago fue el día más feliz de mi vida, aunque lo supe solamente en octubre de 2019, cuando comí su pizza por primera vez.
De las pizzas de Emilio a mí lo que más me gusta es el tomate, seguido de cerca por la mozzarella -la masa la doy por supuesto, es ligera, digerible, de borde poco protagonista. El local es agradable, la sala es un encanto, y en fin, qué más decir. Abren de jueves a domingo, lo cual me deja huérfana tres días a la semana.
Santoro - Av. de Ferrol, 15, Santiago de Compostela Instagram + Maps
17 de mayo - Garbo (Santander)
Berta es madrileña de orígenes cántabros, Giorgio es sardo, los dos se conocieron y enamoraron en Roma* y después de la pandemia se mudaron a Santander. Garbo abrió hace un año más o menos y es su niño bonito (con perdón de Líbero, su hijo-persona humana) -y el 17 de mayo paramos literalmente 2 horas de camino a Zaragoza para poder comer ahí.
Cocina tradicional, puesta al día -frase que a veces hace temblar de miedo, pero que en este caso quiere decir sencillamente que no es la cocina de la abuela tal y cual. Sobre todo se nota que quien cocina lo hace con los recuerdos aún en Italia. No es cocina italiana hecha para españoles, son platos que podrías comer en un bistrot italiano. Son platos que yo podría ir a comer todas las semanas.
Garbo - C. Bonifaz, 19, Izquierda, Santander Instagram + Maps
18 de mayo - Mesón del aceite (Bulbuente, Zaragoza)
Invitados por la IGP Ternasco de Aragón comimos en este mesón que este año ha ganado el premio a mejor Ternasco de Aragón. No tengo ni una foto de la paletilla de ternasco que comimos, pero sí de sus migas con uva y huevo. Aparte de la carta, que enlazo abajo, tienen menú del día y de fin de semana apetecibles. Allí mismo se puede comprar su aceite de oliva, perteneciente a la DO Sierra del Moncayo y otras elaboraciones como su tapenade.
El Mesón del Aceite, Carretera Nacional 122 Km 70,100, Bulbuente Carta + Instagram + Maps
18 de mayo 2023 - La Parthénope (Zaragoza)
Otra decepción pizzera. La Margherita de La Parthénope llegaba poco hecha, con la base llena de harina quemada, demasiada mozzarella que además soltó mucha agua. Para acabar la experiencia, la sala del subsuelo era angosta, mal ventilada y olía mal -lo menciono al final porque el confort para mí es secundario a lo demás, pero es que no había por dónde salvarla.
La Parthénope, C. de Verónica, 16, Zaragoza Carta + Instagram + Maps
19 de mayo - Bar Soriano (Logroño)
Los champis del Soriano de la calle Laurel son un clásico por el que merece la pena estar de pie y mancharse un poco. Aquí se ve la técnica de cocción, hipnótica.
Bar Soriano, Tr.ª de Laurel, 2, Logroño Maps
19 de mayo - Juan Carlos Ferrando (Logroño)
Nos movemos mucho en coche para poder aprovechar los trayectos y parar a comer de camino. Si a la ida a Zaragoza paramos a comer en Santander, a la vuelta fuimos por Logroño. Habíamos comido hace justo un año en el restaurante de Juan Carlos Ferrando, en ocasión de la cena de inauguración de Conversaciones Heladas. Esta vez el menú -Cruce de Caminos- era más personal e interesante. Algo que siempre nos ayuda a entender mejor el restaurante y su cocina es la charla después con el cocinero -en este caso con Juan Carlos y con Zuriñe Ortiz, su mujer, socia y jefa de sala. Del restaurante ha escrito ya Jorge en La Vanguardia, yo quiero llamar la atención sobre el plato de pasta que hay en el menú. Hay mucho más, y no es lo que más define su cocina -aunque a mí sí me manda un mensaje poderoso: pongo este plato porque está rico, porque tiene sentido, porque es de calidad. En petit comité confesó que esas trofie -de Pastificio dei Campi- para él están perfectas sin las gambas, pero que tenía que añadir algo para que al cliente le pareciera más satisfactorio. Era las gambas o una cucharadita de caviar 😅
Juan Carlos Ferrando, C. María Teresa Gil de Gárate, 7, Logroño Carta + Instagram + Maps
20 de mayo - Quinta San Francisco (Castrojeriz, Burgos)
La Quinta San Francisco es muy recomendable como hotel, y por la parte gastronómica merece la pena hablar de su desayuno: sencillo y reducido pero completo. Hay frutas, tostadas, mermeladas caseras, algún dulce tipo bizcocho, café de cápsula y bajo pedido unas tostadas sencillas como la de la foto.
Las comidas son menos reseñables y más bastas, pensadas más, creo, para los peregrinos de paso,
Quinta San Francisco, Ctra. Hontanas, 28, Castrojeriz Instagram + Maps
24 de mayo - D’Berto (O Grove, Pontevedra)
Jorge tiene unos amigos curiosos, como la pareja de marchantes de arte de Nueva York que cada año más o menos vienen en peregrinación a la costa norte de España y se alimentan de pescado y marisco. Valoran mucho sus recomendaciones y este año, en agradecimientos, nos invitaron a comer en De Berto. Que te inviten a comer en una de las marisquerías con más fama -y precios- de la región tiene su qué, no te digo yo que no. Pero es que además la conversación fue deliciosa, casi cuanto los carneiros (escuipiñas, pés de burro) crudos y los longueiróns (parientes cercanos de las navajas) de A Lanzada, los mejores que yo haya comido sin duda.
D’Berto, Rúa Teniente Domínguez, 84, O Grove Carta + Instagram + Maps
28 de mayo - Mesón Muiño Kilowatio (Cedeira, Coruña)
¿Estoy dispuesta a volver a hacer 120 kilómetros para comer los calamares fritos del Mesón Muiño Kilowatio? Sí, mañana mismo.
¿Me fastidia que se pueda pagar solo en efectivo? También, y aun así volvería mañana.
El mesón es conocido también por su marrajo (un tiburón) a la plancha. Pídelo si nunca lo comiste, y aprovecha para pedir otra ración de calamares.
Mesón Muiño Kilowatio, Rúa do Mariñeiro, 9, Cedeira Maps
30 de mayo - Pizzeria Italia (Verín, Ourense)
Las comidas no son nunca lineares. No podemos medir y ordenar todos los locales y lo que hemos comido allí en una única tabla homogénea. Hay tantos factores que influyen en nuestra experiencia que lo más honesto que puede hacer quien te la cuenta es decirte cuál fue la suya. Por ejemplo, la pizza Diavola de la pizzeria Italia me supo a gloria, aunque sé perfectamente que no es lo que yo definiría una buena pizza. Pero no engaña: es una pizza dinosaurio, que ha sobrevivido desde 1986 hasta hoy, igual que el local. Tampoco hace daño: salí con el estómago peor desde alguna de las otras pizzerias de las que he hablado en esta newsletter. Que ese día se nos hubiera estropeado el coche recién recogido del concesionario, que tuviéramos que alojarnos en Verín de emergencia, que una tromba de agua hubiera convertido las calles en río y llegar a la pizzeria fuera una aventura -todo contribuyó a la sensación de isla de salvación donde fuimos, un rato, felices.
Italia, Rúa das Flores, 7, 1, Verín Instagram + Maps
31 de mayo - La Terrazza da Paolo (Ourense)
Ya que teníamos que volver en transporte público de Verín a Santiago (gracias nuevo seguro que cubres solo el traslado del conductor) paramos a comer en Ourense. Sabía que Paolo había mudado su pizzeria desde la gasolinera de Pereiro de Aguiar, en las afueras de Ourense, al centro de la ciudad. El local es amplio, luminoso, cómodo y acogedor, y las pizzas muy buenas. Son de borde grueso, que aunque no es mi estilo preferido en este caso están bien hechos: no llenos y pesados, sino ligeros y ligeramente esponjosos. Eso sí, hay que ir a comerla allí, nada de pedir para casa: estas pizzas hay que comerlas calientes recién hecha, si no la masa se queda gomosa.
El que se queje de los precios que se vaya a la Tagliatella (yo de verdad no entiendo estas quejas).
La Terrazza da Paolo, Rúa do Progreso, Rúa Alameda do Cruceiro, 76, Ourense Carta + Instagram + Maps
★ Después de hablar de masas y fermentaciones en instagram Edu Lavandeira, aka Opelouro, ha sacado libro, Planeta pan: Cómo recorrer el mundo, de pan en pan, sin salir de la cocina de casa
★ Y si no conocéis la serie que dirigió sobre pan, corred a verla en Canal Cocina: Maestros del Pan
★ En Milán hasta el 30 de junio hay una exposición sobre la obra de Italo Calvino a través de las portadas de sus libros. Calvino qui e altrove: una mostra per scoprire, attraverso lettere e copertine, la fortuna editoriale internazionale del grande autore italiano
★ Mayo en Roma es un mes muy dulce -y hay habas. (Puedes leer el artículo del New York Times gracias al enlace gratuito de mi suscripción) It’s May in Rome: A Time to Revere, and Fear, Fava Beans
★ ¿Habéis visto Succession? Yo aún me estoy recuperando de 4 temporadas de desasosiego y asco. Qué buena es. (Puedes leer el artículo del New York Times gracias al enlace gratuito de mi suscripción) On ‘Succession,’ if You’re Eating, You’re Losing
★ ¿Por qué aceptamos que una parte de nuestro trabajo no esté remunerado? En Italia, igual que en España, el trabajo de promoción genera ingresos directos a todos menos a los creadores primarios. En este artículo del Post se habla de escritores, pero bien podrían ser periodistas o cocineros. Presentare stanca
★ En la serie Essential Books de Voraciously -una newsletter del Washington Post que os recomiendo mucho- han hablado de How To Eat de Nigella Lawson. Probablemente el libro que en 2001 me metió en la cabeza el germen de la idea de lo que soy ahora. Nigella Lawson’s ‘How to Eat’
★ Acabo de descubrir qué es el Goblin mode.
★ El grupo de Panegrammers (los Panepanners pro en Telegram) son mi más preciado tesoro y además fuente de joyas como esto. Interactive Nolli Map
★ No somos mejores ni tenemos más valor que los demás animales: Peter Singer y el vegetarianismo-veganismo-flexible Philosopher Peter Singer: ‘There’s no reason to say humans have more worth or moral status than animals’